Ο Γιώργος Σαμαριτάκης είναι μηχανικός Έρευνας & Ανάπτυξης στο Εργαστήριο Πληροφοριακών Συστημάτων και Κέντρο Πολιτισμικής Πληροφορίας του Ινστιτούτου Πληροφορικής του ΙΤΕ, από το 2004. Είναι κάτοχος διπλώματος Ηλεκτρολόγου Μηχανικού και Τεχνολογίας Η/Υ από το Πανεπιστήμιο Πατρών, Ελλάδα (2000).

Τα κύρια ενδιαφέροντά του περιλαμβάνουν βάσεις δεδομένων και πληροφοριακά συστήματα, web design, πολιτισμική πληροφορική, συστήματα διαχείρισης εγγράφων και πολύγλωσσα λεκτικά εργαλεία.

Είναι υπεύθυνος για το σχεδιασμό και την υλοποίηση αρκετών συστημάτων/προϊόντων που παρέχει το Εργαστήριο Πληροφοριακών Συστημάτων, όπως FeXML, 3MEditor, FastCat και αρκετών ιστότοπων που δημιουργήθηκαν τα τελευταία 20 χρόνια.